Inspirados por la Naturaleza
En SipGüain, el vino es mucho más que una bebida: es una expresión de respeto por la naturaleza y un reflejo de nuestro compromiso con el entorno. Aunque no entra estrictamente en la categoría de “vino natural”, nuestro enfoque se basa en utilizar lo que la tierra nos da, sin recurrir a procesos industriales que alteren su esencia. Te contamos cómo creamos un vino que respeta tanto a la naturaleza como a las personas detrás de su producción.
El Valor de una Comunidad y el Trabajo Artesanal
Nuestro vino nace en la comunidad de Lequeitio, donde colaboramos con personas que provienen de las zonas industriales de San Luis Potosí y Guanajuato. Es importante destacar que son mayoritariamente mujeres quienes realizan el trabajo manual en las viñas, lo que permite un manejo delicado y respetuoso de las plantas. Todo el proceso, desde que las vides son plantadas hasta que cumplen 100 años, se lleva a cabo sin intervención de maquinaria: todo se hace a mano.
Sostenibilidad: Más Allá de lo Orgánico
Aunque no llevamos la etiqueta de “orgánicos”, en SipGüain creemos en un enfoque sostenible y en aprovechar los recursos naturales que ya están a nuestro alcance. No usamos químicos ni productos sintéticos para el cultivo de las uvas; trabajamos únicamente con lo que nos ofrece el entorno.
Uno de los ejemplos más claros de esta filosofía es nuestro manejo de la poda. Mientras que en otros viñedos se queman los restos de poda para evitar plagas, nosotros los transformamos en biocarbono. Este se mezcla con microorganismos y se reincorpora al suelo, permitiendo que las plantas se nutran de manera natural y manteniendo un ciclo saludable de vida en el viñedo.
La Importancia de la Pruina y el Bioreactor
En nuestro proceso, hay un protagonista clave: la pruina, esa fina capa de ceras y microorganismos que recubre la piel de la uva. En lugar de usar tratamientos industriales, cultivamos esos microorganismos en un bioreactor (una mezcla de agua con almidón o azúcar), que luego reincorporamos al viñedo. Así, aprovechamos la perfección de la naturaleza para mantener el equilibrio sin introducir elementos ajenos.
Por Qué Nuestro Vino Respeta a la Naturaleza
Llamamos a nuestro vino “natural” en el sentido de que respetamos al máximo lo que la naturaleza nos da. Nos alejamos de productos químicos y aditivos innecesarios porque creemos que la tierra ya nos ofrece todo lo que necesitamos para producir un gran vino.
Cuando las uvas llegan a la vinícola, están limpias de intervenciones agresivas, lo que permite que utilicemos menos aditivos en el proceso de vinificación. Como resultado, nuestros vinos conservan aromas auténticos que evocan la tierra húmeda y ese inconfundible olor a lluvia conocido como petrichor.
Un Vino con Historia y Propósito
En SipGüain, nuestro propósito es claro: crear vinos que reflejen el respeto por la tierra y las personas que participan en su proceso de elaboración. Creemos firmemente que el vino tiene el poder de conectar a las personas y de contar historias a través de cada sorbo.
Cada botella que elaboramos está impregnada de un profundo amor por la naturaleza y el trabajo artesanal. Así, al disfrutar de un vino de SipGüain, puedes tener la certeza de que estás saboreando un producto que ha sido hecho con cuidado, ética y respeto por lo que la naturaleza nos ofrece.