En SipGüain®, nuestra misión es llevar a ti vinos que sean una expresión pura de la dedicación y el respeto por los procesos naturales. Para ello, colaboramos con productores que comparten nuestra filosofía: mínima intervención, máxima calidad y un profundo amor por la tierra.
Hoy, queremos presentarte a nuestros nuevos productores de “El Secreto” y su extraordinario proceso de elaboración, que encarna los valores que hacen único a SipGüain.
Uvas cultivadas en un paraíso natural
Las uvas de “El Secreto” nacen a 2,000 metros sobre el nivel del mar, en las faldas de una cadena montañosa. Este entorno privilegiado, con un diferencial térmico entre 18 y 20 grados, permite que las uvas desarrollen pieles más gruesas y colores intensos. Este microclima asegura una maduración perfecta, tanto en la semilla como en el azúcar, creando una base inigualable para la elaboración de vinos únicos.
Cosecha y preparación cuidadosa
Una vez alcanzada la maduración ideal, las uvas se cosechan cuidadosamente y se refrigeran a 12°C durante 12 horas. Este paso es esencial para preservar la calidad y frescura de las uvas antes de comenzar el proceso de vinificación.
Vinificación con mínima intervención
El proceso comienza con la selección manual de los racimos, seguida de un despalillado que respeta la integridad del grano. Las uvas se transfieren casi enteras al tanque de fermentación, donde se realiza una maceración controlada a 18°C. Para iniciar la fermentación, se inoculan levaduras específicas para la uva Malbec o Tempranillo, junto con nutrientes de origen natural. Este enfoque cuidadoso garantiza que no se utilicen sulfitos ni aditivos innecesarios.
Transformación mágica: fermentación y maduración
La fermentación alcohólica se lleva a cabo a bajas temperaturas (20-22°C) para conservar los aromas y sabores delicados de la uva. Una vez finalizada, se separa el líquido de los sólidos, que se prensan para recuperar vino adicional. Este vino no se mezcla con el primero, asegurando pureza y calidad en cada etapa. Posteriormente, se inoculan bacterias lácticas para realizar la fermentación maloláctica, transformando el ácido málico en ácido láctico y otorgando al vino su característica textura aterciopelada.
Un enfoque natural y respetuoso
Nuestro compromiso con la mínima intervención significa que no clarificamos el vino, a menos que sea absolutamente necesario por razones microbiológicas. Después de la fermentación, el vino se deja reposar en tanques de acero inoxidable durante seis meses. Antes de embotellar, se filtra cuidadosamente y se utiliza nitrógeno líquido para garantizar una atmósfera inerte dentro de cada botella.
Nuestro compromiso con la excelencia
Trabajar con productores como “El Secreto” no es una coincidencia; es el resultado de una búsqueda constante por colaboradores que cumplan con los estándares de SipGüain®. Queremos asegurarnos de que cada botella que llegue a tu mesa no solo cuente una historia de dedicación y pasión, sino que también sea un reflejo de nuestra promesa de calidad. Conoce más de esta Vinicola, que además es un lugar increíble para visitar, agenda tu experiencia con El Secreto aquí: https://www.vinicolaelsecreto.com/
Cuando abras una botella de SipGüain®, no solo estás disfrutando un vino; estás celebrando el esfuerzo de quienes, con sus manos y su corazón, convierten las uvas en experiencias inolvidables.